5 Receitas de Assados para a ceia de final de ano

Carnes deliciosas, suculentas e muuuito saborosas. Separamos as melhores receitas de assados para você fazer bonito nas festas de final de ano.

Foto: Ormuzd Alves

1 – Pernil assado na cachaça e farofa de pão

Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Carne

  • Calorias: 1534
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Fácil
  • Rendimento: 8
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 pernil de 2kg aproximadamente
. 3 xícaras (chá) de cachaça
. 2 folhas de louro
. 1 cebola grande picada
. 4 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 1/2 pimenta pequena dedo de moça picada
. 1 buquê de ervas (salsa, alecrim, orégano, tomilho e manjericão)

Para a farofa:

. 7 pães amanhecidos ralados
. 100g de margarina
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1/2 pimenta pequena dedo de moça picada
. Sal a gosto
. 3 bananas nanicas maduras e firmes cortadas em rodelas
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
1. Em uma tigela, misture a cachaça, as folhas de louro, a cebola, o alho, o sal e a pimenta.

2. Coloque o pernil em uma assadeira e com um garfo ou faca, faça vários furos.

3. Em seguida despeje o tempero e com as mãos espalhe bem por todo o pernil.

4. Coloque-o em um saco plástico próprio, junto com o que restou de tempero na assadeira e o buquê de erva.

5. Feche o saco plástico e leve-o à geladeira por 24 horas, virando várias vezes para que o tempero penetre em toda a carne.

6. Retire o pernil do saco plástico, coloque-o em uma assadeira e regue com o tempero.

7. Tampe com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 5 horas, regando-o com o caldo que se formou na assadeira. 

8. Retire o papel alumínio, o ramo de ervas e deixe dourar.

Farofa:
1. Em uma frigideira derreta a margarina, doure a cebola e o alho.

2. Junte o pão ralado e mexa até umedecer todo o pão.

3. Tempere com o sal e a pimenta.

4. Junte as rodelas de banana, a salsa e desligue o fogo.

5. Coloque o pernil em uma travessa, ao redor a farofa.

6. Se quiser, engrosse o molho que se formou na assadeira com um pouco de amido de milho e sirva com a carne.


Foto: Ormuzd Alves

2 – Pernil picante com farofa de banana

Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Carne

  • Calorias: 788 por porção
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 12 porções
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 2 cebolas grandes raladas
. 9 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 3 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
. 1 pernil de aproximadamente 3 kg
. 2 folhas de louro
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. Óleo para fritar
. Óleo para fritar
. 4 bananas-nanicas maduras e firmes
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola picada
. 500 g de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de salsa picada
. 100 g de castanha-do-pará picada

Modo de Preparo:
1. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

2. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

3. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

4. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

5. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

6. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

7. Prepare a farofa:em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

8. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

9. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.

10. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

11. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida


Foto: Mauro Holanda

3 – Cordeiro recheado

Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Carne

  • Calorias: 950 por porção
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 6 porções
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 perna de cordeiro desossada (2,5 kg)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 xícara (chá) de bacon picado
. 1/2 linguiça calabresa fresca esfarelada
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura picada
. 1 xícara (chá) de cogumelos picados
. 3 cebolinhas picadas

Modo de Preparo:
1. Tempere a carne com o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 hora.

2. Frite o bacon na sua própria gordura, até dourar, e reserve.

3. Na mesma frigideira, doure a linguiça. Junte a cebola e refogue por 1 minuto.

4. Adicione a cenoura e cozinhe por mais 1 minuto. 

5. Ponha o cogumelo e a cebolinha e deixe cozinhar por 3 minutos.

6. Retire do fogo e recheie a carne. Enrole as laterais para prender o recheio e amarre com um barbante.

7. Asse em forno médio preaquecido até que, ao espetar um garfo, solte um suco claro. Sirva imediatamente.
 
Dica: polvilhe hortelã fresca picada na hora de servir.


Foto: Mauro Holanda

4 – Lombo com especiarias

Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Carne

  • Calorias: 1250 por porção
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 6 porções
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1,2 kg de lombo suíno
. 1/3 xícara (chá) de rum
. 1 colher (sopa) de melaço de cana-de-açúcar
. 2 pitadas de canela
. 2 pitadas de cravo-da-índia (ou cravinho) em pó
. 2 unidades de Laranja
. 1 unidade de limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 1 unidade de abacaxi em fatias
. 3 unidades de banana verde em fatias
. sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Na véspera, regue a carne com o rum e o melado.

2. Polvilhe a canela, o sal e o cravo.

3. Coloque sobre a carne 1 laranja e o limão, cortados em rodelas, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

4. Vire a carne 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

5. Retire da geladeira, escorra a carne e reserve o caldo.

6. Aqueça o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida de todos os lados.

7. Coe o caldo reservado e junte o suco da outra laranja.

8. Despreze a gordura da panela e acrescente o caldo com a laranja.

9. Tampe e cozinhe a carne por 1 hora e 30 minutos.

10. Vire durante o tempo de cozimento.

11. Enquanto isso, doure o abacaxi e a banana em uma frigideira antiaderente untada.

12. Sirva o lombo fatiado com as frutas e regue com o molho que se forma na panela.

Dica: prepare de véspera e apenas doure as frutas na hora de servir e aquecer a carne. O melado pode ser encontrado em supermercados.


Foto: José Amaral

5 – Tender ao molho de damascos

Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Carne

  • Calorias: 418 por porção
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 10 porções
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes

. 1 lata de guaraná
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 2 paus de canela
. 2 estrelas de anis-estrelado
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damasco seco
. 1/2 xícara (chá) de melaço de cana
. 1 tender de 1,5 kg sem osso
. Cravo-da-índia a gosto
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã
. 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
. 5 unidades de pau de canela

Modo de Preparo:
1. Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.

2. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.

3. Acomode a carne numa assadeira.

Fonte: https://claudia.abril.com.br/gastronomia/receita-de-carnes-para-natal-e-ano-novo/

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