Bife Ancho com Manteiga de Chimichurri

Modo de Preparo

1. Retire a manteiga do refrigerador. Preaqueça o forno à 180°C. Corte as cebolas ao meio no sentido longitudinal e solte as pétalas grandes. Corte o bacon em pedaços de 10 cm aproximadamente e as fatias de provolone ao meio e reserve. Leve ao fogo uma panela média com água até a metade e coloque para cozinhar as batatas por 8 minutos depois de abrir fervura.
2. Ao final dos 8 minutos apague o fogo, escorra a água, passe as batatas para uma assadeira, regue com 6 ml de azeite e leve ao forno por aproximadamente mais 20 minutos (ou até ficarem macias). Em um recipiente misture o vinagre, o orégano e o cominho. Mexa bem e deixe descansar por 5 minutos. Remonte a cebola começando pelo miolo (que se mantém inteiro). Intercale as camadas com as fatias de bacon e também as de queijo provolone.
3. Em seguida, no recipiente com a mistura de orégano, vinagre e cominho, adicione o mix de ervas, o alho com pimenta e mexa bem. Por fim adicione 60g de manteiga em temperatura ambiente (ponto de pomada não rígida) Misture bem até formar uma pasta homogênea e reserve
4. Embrulhe as cebolas com papel alumínio e leve-as ao forno por 10 minutos aumentando a temperatura para 200°C, podendo ser usada a mesma assadeira da batata. Após dez minutos, abra a parte superior do papel e deixe a cebola no forno por mais 5 minutos, ou então, até ficarem douradas.
5. Disponha horizontalmente a manteiga em uma das extremidades do papel manteiga e enrole com cuidado, torcendo as extremidades com uma embalagem de bombom e reserve no freezer. Retire as batatas do forno e coloque-as em uma superfície lisa, dobre um pano de prato (sobre a batata) e dê um murro para achatar levemente (muito cuidado para não colocar muita força e esmigalhar a batata rsrs)
6. Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente, até ficar bem quente. Adicione o restante da manteiga, um fio de azeite e o bife Ancho. Sele por 2.5 minutos cada lado ou deixe um pouco mais para adequar ao seu paladar. Retire do fogo e polvilhe sal grosso e deixe a carne descansar por 2 minutos (para que os sucos se acomodem). Retire a manteiga do freezer e corte em rodelas de 0.5cm. Corte a carne em tiras de 1cm e sirva com as rodelas de manteiga no topo, acompanhada de cebola recheada e batata polvilhadas de sal grosso e azeite.