Saia do Conforto, dispense o fogo Podemos entender o verbo transgredir como não cumprir ou ir além de. Prefiro não escolher a forma mais adequada. Poucos pratos tem o poder de impactar de forma unânime como quando servimos uma Cruda. O primeiro passo é quebrar preconceitos. “Carne crua é perigoso!” – Dirão os ortodoxos. Tudo […]

Haja coração. Não pense com o Fígado. Existem poucas coisas tão legais quanto ver um Corinthians x Palmeiras. Apesar de toda rivalidade, todo histórico emblemático e toda provocação é facil para um Corinthiano ou um para Palmeirense responder qual é o maior jogo do Brasil. Eu sou Corinthiano. Meu pai é Palmeirense. Tenho grandes amigos […]

Por muito tempo eu carreguei o preconceito puro pelo tão replicado, reproduzido e readaptado “estrogonofe”. Simplesmente não queria falar sobre ele. Se tinha, eu não comia. Mas ficava sempre com uma inquietação interna  e a pergunta que susurrava no meu ouvido: Por que as pessoas realmente gostam disso? Vi ele sendo feito, inclusive, dentro da […]

Receita – Sobrecoxa com shitake e Guarnição Sobrecoxa de frango talvez seja um dos cortes mais versáteis, saborosos, suculentos e fáceis de trabalhar. É impressionante a quantidade de coisas legais que é possível fazer com uma sobrecoxa, com dedicação você leva ela para onde quiser. De pratos mais sofisticados a sanduiches, passando por frituras e […]

O Wellington é o casamento perfeito da postura e imposição clássica do Roast beef Inglês com a sofisticação francesa. Junto com Foie Gras, creme de champignon, cebolas caramelizadas, presunto cru e variações que podem ser infinitas, respeitando os processos clássicos e ingredientes principais, ele é um dos grandes da cozinha. Nada mais é que a […]

O Coringa da Cozinha Antes de voltar a falar de objetivamente carnes, e de forma alguma menos relacionado ao assunto, é importante falarmos de um grande coringa da cozinha: A Massa Folhada. Não tem uma só vez que faço um prato em que ela esteja presente sem receber diversos pedidos de dicas e receitas. É […]

Costela de Boi Picada, Caldo de Cebola Caramelizada – Na Pressão Para muitos, incluir a costela de boi na cozinha convencional da semana é um desafio. Logo vem à mente as longas horas de forno, fumaça do bafo, papel celofane, alumínio e até os que chegam a pensar que será necessário abrir um buraco no […]

Caldo de Carne É necessário que meu primeiro texto seja sobre ele. Minha humilde mas sincera opinião é que as bases e os caldos é o que fazem sua cozinha atingir um outro patamar e ser arrojada. É sobre desenvolvê-los e utilizá-los em seus pratos não como coadjuvantes, mas como figuras essenciais. Adicionando técnicas e […]

Manifesto Julio Nadim O Brasil com certeza tem a uma das melhores carnes e vegetais do mundo. O clima, a cultura e a riqueza da nossa biodiversidade trazem para nossa casa, em abundância, os mais variados cortes e a maior variação de verduras, legumes, tubérculos e hortaliças se assim os desejarmos. Mas o que temos […]

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