Corte a carne-seca em cubos de 7 cm, esse é o tamanho ideal para dessalgar a carne.
Lave bem e coloque os cubos em uma tigela, cubra-os com 5 xícaras de água fria e deixe na geladeira por 12 horas (Troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga)
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Cubra com água até completar metade do volume da panela, leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Descasque e pique as cebolas e os alhos bem fininho, seque e corte os tomates ao meio descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Pique grosseiramente a salsinha
Após o tempo de cozimento desligue o fogo. Reserve ½ xícara da água do cozimento, transfira a carne para outra travessa e descarte o excesso de gordura, desfie os pedaços ainda quentes com dois garfo
Leve uma panela ao fogo médio, quando aquecer bem regue com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal, refogue por 2 minutos até murchar.
Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Regue com mais duas colheres de azeite e adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver bem os sabores.
Junte a água do cozimento reservada, a salsinha e misture bem.
Transfira para uma tigela e reserve para a montagem
Ingredientes – Para o Purê de Mandioca
1 kg de mandioca descascada
1 xícara (chá) de leite
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 240°C
Corte a mandioca em fatias grandes, coloque na panela de pressão e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, leve ao fogo alto. Quando começar a chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
Descarte a fibra central (ela não amassa), com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quente dentro da própria panela. (Se preferir, amasse as mandiocas com um garfo)
Adicione leite e leve a panela ao fogo baixo. Mexa bem por cerca de 5 minutos até formar um purê cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.
Montagem – Forre um refratário que possa ir ao forno com a carne-seca refogada; cubra com o purê, polvilhe queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar, por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire e sirva imediatamente.