Esse corte é encontrado na parte dianteira do boi, retirado da raquete.
É uma parte muito vascularizada, ou seja, possui um marmoreado incrível e com isso é considerado o segundo corte mais macio, atrás somente do filé mignon.
A qualidade de um corte é proveniente da criação do gado, ou seja, um boi maltratado não vai ter cortes tão bons quanto um boi criado em boas condições, pensando nisso, alguns açougueiros e churrasqueiros não usam o termo carne de segunda ou primeira, mas sim, carne de qualidade.
O Flat Iron era considerado uma “carne de segunda”, mas foi pensando na qualidade de criação do boi, que esse corte tornou-se tão popular.
Agora que vocês já conhecem um pouco sobre este corte, que tal uma receita simples?