Júlio Nadim

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Júlio Nadim

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Sou de neto de avós de cozinha. Criado entre a cidade de São Paulo e o interior, decidi me dedicar à cozinha desde cedo. Não para viver dela, mas através ela.

Cultivo, junto aos meus pais, uma grande horta e, atualmente, consigo cozinhar com quase tudo o que produzimos. Isso tudo me fez conhecer não só a cozinha pura e tradicional intimamente mas o alimento em sua essência e particularidade. O cultivo de hortaliças e vegetais desde a produção de suas mudas através de processos de compostagem, seu desenvolvimento e colheita me permitiram conhecer a fundo suas características particulares, versatilidade e sabores.

Tudo isso se uniu à minha paixão pela carne. Cortes diferentes, cortes tradicionais utilizados de formas diferentes, releitura de processos e ressignificação de técnicas tradicionais, formando pratos que unam a carne ao que vem da terra de forma rústica mas sofisticada, tranformando tudo através do fogo e fumaça.

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