Olá carnívoros de plantão! Como estão?
No post de hoje falaremos sobre o corte de carne que já foi considerado influente e requinte, o saboroso, Filé Mignon!
Quem não gosta de uma carne macia e magra ao mesmo tempo, não é mesmo? Não é surpresa que ele esteja estrelando em vários pratos de chefs da gastronomia mundial! Além disso, o corte é famoso por ser extremamente suculento, brando e versátil.
O que é o Filé Mignon?
O Filé Mignon é localizado na parte traseira do boi, em uma região de pouco movimento, o que permite que a carne seja mais macia. Sendo assim, não é necessário ser amaciada ou batida. Compõe-se em uma peça de aproximadamente 2 quilos, bem irrigada, sem nervos e com pequena quantidade de marmoreio. Em inglês recebe o nome de “tenderloin”, em espanhol é “lomo” e, em francês, “filet”. É recomendado servi-la ao ponto para malpassado para assim, preservar sua suculência. O Filé Mignon é perfeito para picadinhos, bifes, refogados, assados, escalopes, medalhões, rosbifes e estrogonofes.
Cortes:
- Chateaubriand – 350 a 400 g (generosa porção com cerca de 5cm de altura, geralmente retirada do centro do filé, servido bem passado por fora e mal passado por dentro. Também podem ser retirados cubos e tiras para outras variedades de pratos (picadinho, iscas, estrogonofe).
- Medalhões – 90 a 200g (corte em formas arredondadas de 2 a 3 dedos de largura, tirados da parte mais grossa do coração do filé).
- Emincé – pedacinhos retirados da ponta do filé. (podem ser aproveitados como iscas ou tiras).
- Escalope/Escalopinho – 60 a 70g (corte em fatias finas, no sentido transversal das fibras, parecido com bifinhos).
- Tournedos – 200 a 250g (um medalhão menor de aproximadamente 120 a 150 g, tiradas da parte mais fina do coração).
Quanto Custa o Filé Mignon?
As pesquisas realizadas pela equipe içougue revelam que o preço do quilo do Filé Mignon é de aproximadamente R$35,99.
Receitas:
Hoje o içougue trará o mestre em churrasco e apresentador José Almiro de Morais, do canal Churrasqueadas, que trás duas deliciosas receitas de Filé Mignon para você poder fazer aí na sua casa!
LOMO AL TRAPO (FILÉ MIGNON)
INGREDIENTES:
1 peça de Filé Mignon
1 pano 100% algodão (sem uso)
Vinho Tinto Suave
Sal Grosso
Alho picado
Alecrim
Pimenta do reino
Barbante
MODO DE PREPARO:
Embebede o pano no vinho tinto. Após esse procedimento, abra o pano em uma bancada e faça uma “caminha” de sal grosso nele. Adicione o alho e o alecrim. Coloque sobre a peça de Filé Mignon sobre o pano e acrescente mais sal grosso, alho, pimenta do reino e alecrim por cima da mesma. Agora com cuidado, enrole o pano na peça e amarre-a com o barbante. Coloque-o na churrasqueira, ou na brasa, por 25 minutos de cada lado. E aproveite a delícia dessa receita!
FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES:
1 peça de Filé Mignon
Sal
Pimenta do Reno a gosto
MODO DE PREPARO:
Retire a membrana da peça do Filé Mignon, para não comprometer a receita e a maciez da carne! Corte-a em formatos de medalhão e salpique sal e pimenta a gosto na parte de cima e de baixo.
Coloque os medalhões para assar na churrasqueira.
O molho madeira, você pode pegar a nossa receita, aqui mesmo no Blog do içougue!
https://icougue.com/blog/2018/09/04/receitas-icougue-molho-madeira/
Após a carne estar assada, coloque os medalhões em uma assadeira e coloque o molho por cima! Em seguida, é só servir!
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